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霞浦特产----三沙肉粽

2015-05-17 16:50:25

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        端午节马上就要到了,非常想念家乡的粽子,可是出门在外没有人给我做粽子了,所以只能自己丰衣足食,晚上回家时,在超市买了个粽子,慢慢剥开咬了一口,味道不好,不是我喜欢和熟悉的味道。熟悉?那该是一种什么样的味道?

       躺在床上,望着窗外和故乡不一样的天,我的心,回到了童年。

        在故乡三沙,人们一般只做肉棕,通常会加一些圆豆等其他配料,但是五花肉一直是主角。在家乡,端午节前要提前买好五花肉,我妈妈常说无肉不成棕。三沙肉粽味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,富有引人品尝的吸引力。肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此称烧肉粽,名符其实包粽子所用好的粽叶应该是中间段的,下端的枯黄,梢头的粗硬,中间的则青馀,滋水浓厚,煮出后才芳香、入口。到了端午节前几天,妈妈会把干的粽叶放在温水里泡一天,粽叶会在水里吐着小泡。将五花肉切小块把皮去掉,切成大约1cm见方的肉丁,往肉里酱油、盐、五香粉和一点糖、鸡精。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。然后是淘洗糯米和圆豆,洗得白白的,黄黄的,糯米需要与黄碱水泡过数小时加少许圆豆淘净,连淘箩静置20分钟,再将米倒入木盆内,按次加糖、盐拌匀,捞起沥干水,混在一块做成了馅,就可以包粽子了。不过那永远没有我的事,我要做的就是乖乖地搬个板凳坐着等妈妈包好第一个粽子。

        妈妈将那各色材料聚合在一起,先是将煮过的粽叶拈平,折叠,摊平后,粽叶要分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,再将粽叶衬在上面,卷成漏斗状,填上糯米、五花肉丁,还要放上圆豆什么的做点缀。然后将粽叶从后向上一折,用草绳拦腰一系,一个粽子就包出来了。包好的粽子是长的菱形,两头大,中间细,整整齐齐的,就像蝴蝶结一样,很是漂亮。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

        粽子包好下锅煮的时候,满屋子飘溢着清新粽叶的味道,在屋外面好远也能闻到。盖一打开,那个香啊!一直寡言的老父亲也笑着说,今年的粽子格外香啊,这粽叶真的很地道呢!粽子煮熟后,捞出先用冷水浸一下,为了好剥。剥开的粽子放在盘子里,糯米的是黄色,配着圆豆、花生米的点缀,色泽红黄闪亮,总引得我迫不及待地赶快吃两个。粽子入口又粘、又香、又软,尤其突出的是粽叶的清新味渗入米中,那种清香的味道,会让你吃过后永远不忘。家人们围着桌子,吃着香气四溢的粽子,一个个脸上乐开了花。妈妈包的粽子的那种味道,我一生都不会忘掉。一颗颗黄黄的圆豆镶在一堆黄黄胖胖的糯米中间,新鲜的粽叶香和着糯米圆豆的浓香,在我鼻间打转,匆匆地塞进嘴里,美美地咬下去,那又香又Q的口感及在齿颊间久久不散的粽香,别有风味。

        亲情就像是这粽叶,只需慢慢温煮,它固有的香就蓬勃而发。你只需要付出一点点的牵挂,就能深刻感觉到,并真切为之感动。粽子,当年是为了纪念屈原才成了应景食品,端午节过了,肉粽的形和样渐渐在我们的脑子里淡去,俗话说有时有节,一年一度的肉粽节恰恰好让我们对肉粽始终怀抱着乡土的情意。
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