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霞浦传统美食“阿达圆宵”与“阿七糊汤”

2015-05-17 16:50:08



“阿达圆宵”阿七糊汤”百余年来已经成为家喻户晓、口传心赞的民俗美食,外地人来到霞浦,总要赏赏它的美味。当年这两间小店,均设在霞浦城关府头门,这里是清代知府衙门所在地,现在是县委、县政府所在地。“阿大元宵店在今天医药门市左侧,这两间美食店,面积不大,遥遥相对,生意兴旺,名闻县内外,我在小时候也经常光临。先谈“阿达圆宵”,制作者刘祖达、乳名阿达,霞浦城关万贤街人,十六岁从艺,二十岁起独立营业,前后有30多年的历史。笔者在八十年代向阿达嫂(阿达老伴)了解采访,“阿达圆宵”的特点是精工细作,用料讲究,货真价实,童叟无欺。阿达当年制作的元宵丸,皮(外壳)用纯术米加三成净冬米,心(馅)用二刀后腿肉,配上鳌江豆油,门歧虾米,再加上葱头油、味精等,每天上午磨粉拌料,下午边捏边出售,晚上开夜市。从洗米、磨粉、切肉、拌料到捏制、下锅,每道工序都是阿达亲自过称、加工,从不为着争生意而马虎操作,降低质量。“阿达圆宵”以料精、味美、汤清、色白而闻名。几十年如一日,名闻闽东,老少皆知。从前许多常到霞浦的旅客,总要跑到府头门赏一碗“阿达圆宵”,带着口香美味回去。解放后,茶亭头,即县政协左侧也经营了一段“圆宵”小吃,但味道比原来的“阿达圆宵”略差一筹,生意还是十分兴隆。近年龙首路北端已经经营了一间“圆宵店”,这一传统小吃,将必代代相传。谈到“阿达圆宵”,近年来霞浦出现几间米饺摊,它的形状与配料与“圆宵”相似,圆宵小,米饺大,米饺分为一甜一咸。尤其以萝卜丝作馅的甜米饺,味道可口,许多外地人都托人来霞浦买几十个带回,可以藏在冰箱,边蒸边吃。也可以与“圆宵”一样,煮汤而食。“霞浦米饺”的美名,在闽东也稍有名气。

再说阿七糊汤,这位阿七在宋家排行第七,所以当地群众对他出售的小食“糊汤”,均称阿七糊汤。起历史据陈品先生生前探讨,阿七糊汤始于清朝末年,阿七在府头门开设一间专营糊汤小店,其配料用细米粉拌入淀粉(俗称番薯粉,即地瓜粉),佐以虾米、肉片、蛏干、鱿鱼碎片等,加入特级的鱼露而成,曾名噪一时。当时来福宁府的考试童生和商人,品赏后无不叫好,名传遐迩,师徒传至四代。二十多年来,霞浦城关出现三间糊汤店,颇负盛名。一间设在府头门,即人民政府右侧,紧靠察院弄口左边,老板叫刘淑炎,另一间设在原县法院对面,七曲弄口,由苏月眉经营。这两间糊汤店,一为父子店,一为夫妻店。其地点也设在当年阿七糊汤的府头门,外地旅客一到霞浦都要到这处糊汤店尝一碗,已开办20多年,生意十分兴旺。另一间设在金谷洋王爷宫市场斜对面,老板叫包少华和王丽英,是一间夫妻店,已经经营十五年。他们经营的糊汤商务七点上市,下午停业,近年来晚上兼卖“圆宵”和“汤丸”。这三间“糊汤店”配料与煮法与阿七糊汤相似,但佐料品种没有以前讲究,多是配以肉片和一些贝干,如蛏干、蛤干等,主要靠味精加味,生意十分兴隆,人们都以“糊汤”充当早饭,一碗糊汤配上几个肉饺或油条,省钱可口。前几年,日本友人藤原胜先生,一天清早在空海研究会会长林华章等同志的陪同下,来我家作客,我的房子正好在金谷洋二弄,离糊汤店一箭之地,便陪同这位日本朋友一起到包少华糊汤店配肉饺,一人一碗糊汤,加上几个肉饺,每人只花三、四元。这位日本朋友感到津津有味,大为赞赏。目前这三间糊汤店,传承了当年阿七糊汤的技艺,成为外地游客和当地老少早餐美食店,名气日益传开。

但愿“阿达圆宵”和阿七糊汤这两种早已闻名的民俗小吃,其技艺与配料,精益求精,货真价实,童叟无欺,让它代代传承下去。

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